کباب پز تابشی اتوماتیک برلیان

اثر پخت بر ارزش غذایی:
پاره ای از غذاهای پخته شده نظیر نان و گوشت جزء بسیار مهمی از غذای روزانه اهالی بسیاری از کشورها را تشکیل می دهد.و بنابر این منابع پر اهمیتی از پروتئن و، ویتامین و مواد معدنی محسوب می شوند.

در حین پخت، مهمترین تغییرات در سطح در سطح غذا صورت می گیرد.

در این رابطه نسبت مساحت سطح به حجم غذا عامل پر اهمیتی در تخمین ضایعات مواد مغذی محسوب می شود.

در مورد گوشت، اندازه قطعات، عضو لاشه، نسبت مقدار استخوان به چربی ، عملیات قبل و بعد از ذبح و نوع حیوان، بر میزان اتلاف مواد مغذی بسیار موثر است.

مقداری از ویتامین براثر فروچکیدن در ظرف پخت از گوشت خارج می شود اما نظر به به اینکه مواد فرو چکیده نیز به همراه گوشت به مصرف می رسد،

اتلاف ناچیز است. اثر دمای پخت بر میزان اتلاف تیامین ها در گوشت های مختلف را کاور و همکاران(1949) مطالعه کرده اند.

آنان دریافتند که در 150 درجه سانتیگراد به خوبی پخته شده و تلفات تیامین چندان زیاد نبوده است.

در دماهای بالاتر، مواد فروچکیده درظرف پخت به صورت زغال در آمده و غیرقابل مصرف شده شده اند.

بنابر این ضایعات به میزان قابل توجهی افزایش یافته اند.

در حین پخت، حالت فیزیکی پروتین ها و چربی ها تغییر می کند و نشاسته ژلاتینی می شود.

مزایای پخت بوسیله کباب پزتابشی بدون دود اتوماتیک :
کباب پزتابشی بدون دود اتوماتیک به نحوی طراحی و ساخته شده که جهت حرکت سیخ های کباب در هنگام ورود به کباب پز، خلاف جهت حرکت محصولات احتراق می باشد.

بدین شکل که گوشت خام که دارای درجه حرارت محیط می باشد،

در هنگام ورود به دستگاه وارد داغ ترین نقطه دستگاه که محل خروج محصولات احتراق(دودکش) آن شده و در ابتدا بواسطه انتقال حرارت سریع همانطور که قبلاً ذکر آن رفت یک لایه سخت روی آن تشکیل می گردد.

این لایه مانع خروج رطوبت، تیامین و سایر مواد مغذی و معطر از کباب می گردد.

کباب در حین فرآیند پخت وارد نواحی با درجه حرارت پائین تر می گردد و نتیجتا” حرارت با یک گرادیان(شیب) حرارتی ثابت و یکنواخت از سطح داغ کباب به داخل آن منتقل شده و موجب پخت کامل(مغز پخت) و یکنواخت کباب می گردد.

از دیگر مزایا های تابشی اتوماتیک
امکان پخت انواع کباب.

امکان کاهش قدرت مشعل های تابشی.

امکان کاهش و یا افزایش سرعت کانویر حمل بوسیله اینورتر نصب شده بر روی دستگاه.

امکان شمارش سیخ های کباب خروجی از دستگاه.

امکان تنظیم دستگاه شمارنده جهت پخت تعداد مشخص کباب و دادن آلارم در هنگام رسیدن به تعداد مورد نظر.

امکان تنظیم دستگاه شمارنده جهت پخت تعداد مشخص کباب و دادن دستور توقف به دستگاه.

امکان استفاده از برق تک فاز و سه فاز.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *